池田陽子薬膳アテンダント・食文化ジャーナリスト

薬膳アテンダント・食文化ジャーナリスト・全日本さば連合会広報担当サバジェンヌ。国立北京中医薬大学日本校（現・日本中医学院）で国際中医薬膳師資格を取得。近著「１日１つで今より良くなる　ゆる薬膳。３６５日」が好評発売中。

【豆豉】胃を健やかにして消化を助け、食欲不振を改善

公開日：2026/03/02 06:00　更新日：2026/03/02 06:00

【材料】2人分
●鶏むね肉　150グラム
●ナガイモ　8センチ
●シイタケ　4個
●豆豉　大さじ1
●ネギ　5センチ
●ショウガ　少々
●片栗粉　大さじ1
●小ネギ　適量
●サラダ油・ごま油　適量
●A（しょうゆ・酒・みりん=各大さじ1、水=1.5カップ）
●水溶き片栗粉（片栗粉=大さじ1、水=大さじ1）

【作り方】
　フライパンに油を熱し、ショウガ、ネギのみじん切りを炒めて香りが出たら、ひと口大に切った鶏むね肉を入れて炒める。続いて薄切りにしたナガイモ、食べやすく切ったシイタケを入れて炒める。火が通ったらA、豆豉を入れて沸騰したら火を弱め、10分煮たら水溶き片栗粉を入れ、とろみをつける。仕上げにごま油をふり、小ネギの小口切りを散らす。