【アボカドとカニと生ハムのサラダ】鰹節が旨味を引き出す

　お手軽ながら、見栄えも美しい一皿。カニの代わりに、茹でたエビやタコを使ってもうまい。

　ポイントは鰹節。

　日本で経営するフレンチレストランでは“邪道”だが、本場では多用されている。

「当店では、スタンダードで使いません。日本でやると『フレンチなのに？』と思い…