【豆のサラダ】イタリアンの前菜に 時間置くほど味が増す

　青森駅から徒歩約１０分。「しんまち商店街」に店を構えるのがイタリア料理店「リンチェ」だ。　滝沢英哲シェフは実に研究熱心な料理人だ。店で出している牛、豚、鶏肉のさまざまな部位から作ったシャルキュトリー（ハムなどの食肉加工品）は、すべて自家製。東京の某シェフは「シャルキュトリーでは…