［和食ブーム］世界遺産になった「和食」が世界中で注目されている。

「『和食』って何？」阿古真理著

　野菜の煮びたし、焼き魚、いんげんのごま和えなど、あまり加工せず旬の素材を味わう料理が和食の特徴。対して、日本でポピュラーになっている洋食や中華料理、エスニック料理などは、スパイシーでパンチのある味付けの濃いものが多い。

　そうした日本の食の世界の大転換のきっかけになったのが、明治４年、明治天皇の肉食解禁宣言だった。以来、宮中料理が日本料理からフランス料理に代わり、カレーライスが国民食となり、ハンバーグが敗戦後の憧れの西洋食となるなど、日本人の食生活が大きく変わった。流入する西洋料理に刺激を受けながら独自の進化を遂げてきた「和食」の歴史をたどる面白読本。（筑摩書房 ８２０円＋税）