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【カレイの昆布和え アジのアボカド和え】2時間の締めで白身魚は変わる

 日本料理は昆布のうま味や、発酵のひと手間によって淡泊な素材が劇的に変化する。アボカドをぬか漬けにすることで、同じく発酵食品の醤油との相性も良くなる。

 プロのコツが垣間見えた一品だ。

《材料》
・カレイ 片身
・塩昆布 ひとつまみ
・すだち ひと搾り
・アジ 300グラム
・アボカド 半分
・ワサビ 小さじ1
・醤油 少々

《レシピ》
(1)カレイは細切りにして、塩昆布と和える。最後にすだちを搾る。
(2)アジは三枚におろし、小さめに切る。アジと同量のアボカドを切って混ぜ、たっぷりのワサビを加えたら醤油で味を調える。

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