【蛤と九条葱のさっと煮】貝は生のまま割るのが正解
驚いたのは蛤を生のまま、割ることだ。火を入れて、自然に貝が開くのを待つのではない。
「そうすると硬くなっちゃうんですよ。貝はこの調理法を覚えておくと便利です。絶対に硬くなりませんから。やってみると、意外に簡単にできるんですよ」（木下泰司料理長）
貝の割れ目にステー…
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