【豚しゃぶ】豚肉にはハチミツ漬けの梅肉が合う

合う酒＝白ワイン、日本酒、ビール（Ｃ）日刊ゲンダイ

　豚肉は疲れが取れる。夏場にはもってこいだ。

　ただ、豚しゃぶというと、ポン酢かゴマダレになる。木下さんは「あえて梅肉を使いたかった」と言う。

　和歌山出身で梅干しには親しんできたからだ。中でも軟骨梅がヒントになったという。あれは酒のつまみにいい。それに、そんなにしょっぱくない。酒も進む。

「ちょっと甘いんですよね。ハチミツ漬けの梅干しを使うことで、豚しゃぶに最高のタレができました」

　もうひとつ、絶対に外せないコツがある。

「豚肉はしゃぶしゃぶした後、氷水に漬けてはいけません。バットに上げて自然に冷ますこと。氷水に漬けると、一番おいしい豚の脂が浮いて、流れてしまうんです」

　キュウリ、ミョウガ、タマネギと３つ揃えると、酒飲みはうれしくなる。