シェフは「半ば常識」と証言 有名ホテル“メニュー偽装”の慣習

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 有名ホテルで相次いでメニュー偽装が発覚しているが、これ、シェフの間では“常識”だった。

 札幌市のルネッサンスサッポロホテルが29日、施設内の中華レストランで、「タイショウエビ」「シバエビ」と表示したメニューについて、実際は「バナメイエビ」「ホワイトタイガー」を使用していたと発表。同ホテルは、誤表示を認めつつレストランで誤った呼び方をする“習慣”があったと開き直った。

「9年前にメニューを作った時、中国人の調理人もいたため、大きいエビ=タイショウエビ、小さいエビ=シバエビと分かりやすく表示したのが発端です。その後もそのまま使ってきてしまいました」(管理部の担当者)

 そういえば、28日の阪急阪神ホテルズの会見でも、社長が「<小さいエビはシバエビと称する>などとする業界の習わしがあった」と答えていた。新たに誤表示が発覚した札幌市のジャスマックプラザホテルのレストランでも「芝エビのチリソース」にバナメイエビを使用。「小さいエビはシバエビという認識だった」と説明している。

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