脱偽装食材への第一歩 肉もマグロも「赤身」で食感を取り戻す

公開日：　更新日：

　大阪のホテルから始まった食品偽装は、日本人の胃袋を直撃する大騒動に発展した。確かに、メニューと違うニセの安物を仕入れて利幅を増やす商法は褒められたものではない。だが、この問題をキッカケに、我々も口に入れるものを見直してもいいのではないか。

　栄養学が専門の横浜創英大名誉教…

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