「イバイア」深味シェフが手ほどき ステーキを塊肉で焼く

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■教える人 深味雄二シェフ

 シェフ、サービスともに肉焼きビストロとして人気の銀座「マルディグラ」出身。シェフは「修業時代の半分以上、13年は肉を焼いてきました」と言うだけに、塊肉の焼き方も熟知。

■材料

和牛ステーキ肉(イチボ)…500グラム
塩、黒こしょう…各適量
にんにく…1片
タイム…3枝
オリーブオイル…適量
粗塩…適量

■作り方

(1)牛肉は両面に塩、こしょうをし、4等分にカットしたにんにく、タイム、オリーブオイルを全体にもみこむようにして、室温に戻るまで1時間ほど置く。
(2)フライパンに(1)の牛肉を入れ、マリネした油を上からかける。タイム、にんにくものせて火をつける。

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