■教える人 掛川哲司シェフ

　魚ビストロとして人気の「アタ」は、黒板メニューの８割が魚料理。バル感覚で気軽にシェアして食べられる料理が抜群にうまい。
「ブイヤベース」は、深夜まで賑わう店の必殺メニューだ。

■材料

メバル…１尾
有頭エビ…６尾
ムール貝…６個
ヤリイカ…２ハイ
パプリカ（赤・黄）…各１／４個
なす…１本
ピーマン…１／２個
スープ…３６０ミリリットル（下記参照）
サフラン…ひとつまみ
イタリアンパセリ（みじん切り）…適量
塩、粉チーズ、辛いマヨネーズ…適量

■スープの材料

魚のアラ（カサゴ、イサキ、ホウボウなどの磯魚）…１キロ