GWこそ大作に挑戦! プロ直伝「ブイヤベース」成功レシピ
■教える人 掛川哲司シェフ
魚ビストロとして人気の「アタ」は、黒板メニューの8割が魚料理。バル感覚で気軽にシェアして食べられる料理が抜群にうまい。
「ブイヤベース」は、深夜まで賑わう店の必殺メニューだ。
■材料
メバル…1尾
有頭エビ…6尾
ムール貝…6個
ヤリイカ…2ハイ
パプリカ(赤・黄)…各1/4個
なす…1本
ピーマン…1/2個
スープ…360ミリリットル(下記参照)
サフラン…ひとつまみ
イタリアンパセリ(みじん切り)…適量
塩、粉チーズ、辛いマヨネーズ…適量
■スープの材料
魚のアラ(カサゴ、イサキ、ホウボウなどの磯魚)…1キロ