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GWこそ大作に挑戦! プロ直伝「ブイヤベース」成功レシピ

■教える人 掛川哲司シェフ

 魚ビストロとして人気の「アタ」は、黒板メニューの8割が魚料理。バル感覚で気軽にシェアして食べられる料理が抜群にうまい。
「ブイヤベース」は、深夜まで賑わう店の必殺メニューだ。

■材料

メバル…1尾
有頭エビ…6尾
ムール貝…6個
ヤリイカ…2ハイ
パプリカ(赤・黄)…各1/4個
なす…1本
ピーマン…1/2個
スープ…360ミリリットル(下記参照)
サフラン…ひとつまみ
イタリアンパセリ(みじん切り)…適量
塩、粉チーズ、辛いマヨネーズ…適量

■スープの材料

魚のアラ(カサゴ、イサキ、ホウボウなどの磯魚)…1キロ

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