【ペポーゾ】肉好きの酒好きに最適

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「元が労働者の料理なので、パンをいっぱい食べられて、ワインもガブガブと飲めるような味付けになっています。お酒が好きな常連さんは毎回注文しますよ」

 少しトロッとさせたい場合は、半量にしたスネ肉に同量のバラ肉を加えて作るといい。のんべえにはたまらない一皿だ。

 《材料》 
・牛スネ肉 540グラム
・塩 5.4グラム
・皮付きニンニク 1片
・粒の黒こしょう 6グラム
・赤ワイン 1本(750ミリ)
・ローズマリー 1枝

 《作り方》 
 すべての材料を合わせて冷蔵庫で一晩おきマリネする。翌日、弱火で2時間ぐらい煮れば出来上がり。途中で水分が足りなくなったときは、水を加える。

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