小腹すいたときのおやつに最適 記者が見つけた粉もんorパンの名店【粉もん編】

大玉の決め手は出汁と皮

「二段重ねでも潰れませんよ」（大塚さん）（Ｃ）日刊ゲンダイ

「食べごたえを出すため大玉にするにはどうすればいいのか。鉄板の1列目に普通の分量の生地を入れ、2列目で焼いた半分ほどの生地をかぶせるんです。歯応えのいい硬い皮は生地の配合に秘訣があるんだけど、それはごめんね、ヒミツ」

　店内はインバウンド客も多いが、テイクアウトやデリバリーも大人気。普通の横型の器ではなく、デリメイトと呼ばれる縦型の箱に詰めるからだ。

「上と下に4個ずつ重ねて積むんだけど、皮が硬いから下の段でも潰れないの。縦食べのカップヌードルが全世界に広まったように、手のひらを上に向ける横食べより、とっても食べやすいのよ」

　中はトロトロ、外はガッシリ。他店の職人がデリメイトの視察に来たようだが、「ウチのたこ焼きではムリ」と、あっさり白旗を掲げたそうだ。

（住）大阪府堺市堺区北半町東2-8
（営）正午～午後7時30分
　定休日=月曜　祝日なら営業、翌日休
（℡）090-1442-6600