小腹すいたときのおやつに最適 記者が見つけた粉もんorパンの名店【粉もん編】

ほかの店がマネできない技術力の高さ（Ｃ）日刊ゲンダイ

　晴れた休日に遠出することなく、散歩してみるのもオツだ。いつもと違う街の姿に触れ、気持ちも軽くなる。さて、小腹がすいたら、どうしようか。パンか粉もんで本格的な食事へのつなぎとしよう。まずは粉もん編だ。

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■たこ焼き通り　北半丁（大阪・堺）

　あれっ？　たこ焼き（8個500円）にソースも青のりもカツオ節もかかっていないぞ。1つ口に運ぶと、中の具はタコと天かすだけで、ネギもショウガも入っていなかった。たこ焼きの概念を変える、この作り方こそが、人気を呼ぶ秘密だった。

　キーワードは出汁。店主の大塚美保さん（58）はグイと胸を張った。

「ウチのは出汁を効かせたたこ焼きなの。カツオをメインにサバなど3種類。薬味類は出汁の風味を飛ばしてしまうから一切使いません。まずはそのまま食べてね」

■薬味は一切なし、まるでシュークリーム

　確かにコクのある塩味とともに出汁が効いてうまい。そしてソース（写真（左））、ゆずソース（同（右））で味変を楽しむ。出汁のふくよかなうまみでどちらも上品な味わいだが、気になったのは大きさと皮だ。オーソドックスなたこ焼きに比べて1.5倍ほどの大玉で、皮は箸でなかなか切れず洋菓子職人が「シュークリームに似ている」とうなったという。これがおいしさの第2の秘密だ。