倒産危機を乗り越えた 鹿児島老舗麹屋3代目の逆転人生<後>
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豚は体重2割増 糞の悪臭も激減
平成１３（２００１）年に社長の座を譲り、代表権のない会長に就任した山元さん。念願の麹研究に専念する。
「お酒をつくるだけではない、新たな麹の可能性を追い求めてます」
目をつけたのは“食品リサイクル”だ。折しも同年５月、通称「食品リサイクル法」が施行された。多くの企…
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