倒産危機を乗り越えた鹿児島老舗麹屋3代目の逆転人生<前>

公開日：2019/11/10 06:00　更新日：2019/11/10 06:00

「源麹研究所」会長　山元正博さん<前編>

　日本酒や焼酎をつくるには、主原料となる米やサツマイモだけでなく、「麹」も必要だ。麹をもとに原料を発酵させ、アルコールをつくり出す。

　さらに麹の元となるのが「種麹」で、これをつくるのが「麹屋」だ。全国に数社あるが、焼酎に使われる黒麹・白麹をほぼ独占しているのが鹿児島県霧島…

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