倒産危機を乗り越えた 鹿児島老舗麹屋3代目の逆転人生<前>
公開日： 更新日：
「源麹研究所」会長 山元正博さん<前編>
日本酒や焼酎をつくるには、主原料となる米やサツマイモだけでなく、「麹」も必要だ。麹をもとに原料を発酵させ、アルコールをつくり出す。
さらに麹の元となるのが「種麹」で、これをつくるのが「麹屋」だ。全国に数社あるが、焼酎に使われる黒麹・白麹をほぼ独占しているのが鹿児島県霧島…
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