お酒の後は…沖縄の「締めステーキ」文化を支える石垣牛

最後に肉（提供写真）

　沖縄には、お酒を飲んだ後にラーメンではなく、ステーキを食べて締めるという何とも“すてーき”な食文化があります。米国が統治していた時代からあった習慣のようですが、本格的に流行し始めたのは、２０１０年に全国放送のバラエティー番組で沖縄のステーキ文化が取り上げられてからです。

　そんなすてーきなステーキ文化を支えるのが、石垣牛です。

　石垣牛の定義は、「八重山郡内で生産・育成された登記書及び生産履歴証明書を有する、八重山郡内で生後おおむね２０カ月以上肥育管理された純粋の黒毛和種の去勢及び雌牛」とされています。

　出荷期間は去勢で２４～３５カ月、雌で２４～４０カ月。品質表示は２段階に分かれており、日本食肉格付協会の格付けを有する枝肉で、歩留等級Ａ・Ｂ、肉質等級５等級・４等級のものを「特選石垣牛」、歩留等級Ａ・Ｂ、肉質等級３等級・２等級のものを「銘産石垣牛」としています。