異業種から職人へ 新潟県燕市の包丁産業には若手が集まる

　伝統産業の職人が減っていくなか、若い職人が育っているのが刃物の街、新潟県・燕三条エリアだ。地域を挙げて工場見学や体験イベントを開催し、若手育成に成功している。

　包丁産業で、すべての工程を社内で賄っているのは全国で４軒。うち１軒が「藤次郎」（燕市）で、ここには、平均年齢５…