【夏野菜のみぞれ和え】皮ごとおろす大根の辛さを味わう

板前料理福重（宮崎・宮崎市）

　ねっとり、サクサクしたオクラの歯ざわりに、シメジのしこしこした食感。その次にくるのが、ピリリとした辛さだ。使う食材はオクラ、シメジ、大根のみ。調味料は薄口醤油と酢しか使っていない。

「これは大根の辛味を最大に生かした一品なんですよ。どうも都会の人は大根に甘さを求めているで…