【イワシのうまみ焼き】「苦みもうま味」を実感

板前料理福重（宮崎・宮崎市）

「魚はハラワタの苦味がうまいんですよ。それを知ってほしいんです」

　と、話すのは包丁一筋４７年、魚という魚を知り尽くした福重さんだ。ハラワタ独特の臭みはなく、むしろ苦味が風味となり、味噌の香りとマッチしている。

「普通にハラワタを食べるより、苦味も抑えられているでしょ…