【イワシのうまみ焼き】「苦みもうま味」を実感
公開日： 更新日：
板前料理福重（宮崎・宮崎市）
「魚はハラワタの苦味がうまいんですよ。それを知ってほしいんです」
と、話すのは包丁一筋４７年、魚という魚を知り尽くした福重さんだ。ハラワタ独特の臭みはなく、むしろ苦味が風味となり、味噌の香りとマッチしている。
「普通にハラワタを食べるより、苦味も抑えられているでしょ…
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