曽我和弘
著者のコラム一覧
曽我和弘

大学卒業後、ゴルフ雑誌や米国医学雑誌の編集を経て、あまから手帖社に入社。一貫して雑誌畑を歩む。99年にクリエイターズ・ファクトリーを設立。食分野を中心に取材・執筆のほか、食文化の継承や食の流行を作ったりと多方面で活躍。JR大阪駅構内などの飲食店もプロデュース。駅ナカビジネスの仕掛け人とも呼ばれる。現在は大阪樟蔭女子大で講師も務め、関西食文化研究会座長でもある。

レストランさくら(淡路・富島)北淡ダコを使った丼が人気

公開日:  更新日:

 タコといえば明石が有名だが、淡路島の漁師に聞くと、富島か、二見(明石)で獲れるものの方がいいという。富島は淡路市にある漁師町で明石の対岸。つまり漁場が明石と重なるのだ。ならなぜ富島が上かというと、明石浦の漁師は大阪湾にも出て行く。瀬戸内側の方が漁場がよく、富島ならその場所に限って漁をするので、大阪湾のものと混ざらないから旨いのだと富島の漁師は話す。

 淡路市では富島や浅野で揚がるタコを「北淡ダコ」と呼び、ブランド化をめざしている。 富島漁港で揚がった北淡ダコにこだわってメニュー化しているのが北淡震災記念公園にある「レストランさくら」。同店では、大阪で修業をして地元に戻った料理長があわじ蛸膳(1800円)や北淡タコ丼(1300円)などいろんなタコ料理を作って提供している。

 たとえば、前者はタコの足をスライスし、鍋に潜らせて食べるタコしゃぶを中心に、天ぷらや小鉢が付いたもの。生のタコは隠し包丁が施されているので食べやすく、噛むたびにタコの旨みが伝わってくる。

日刊ゲンダイDIGITALを読もう!

最新のライフ記事

  • アクセスランキング

  • 週間

  1. 1

    また仰天答弁…桜田五輪相は地元も見放した“柏の出川哲朗”

  2. 2

    片山大臣が一転弱気 カレンダー疑惑“証人続々”に戦々恐々

  3. 3

    オークラを提訴 久兵衛に危惧されるホテル業界の総スカン

  4. 4

    BTSと東方神起は紅白落選…TWICEだけが残ったワケ

  5. 5

    毒づきがアダに…和田アキ子"平成ラスト紅白"落選は当然か

  6. 6

    “原爆Tシャツ”波紋のBTS 「紅白落選」の影響と隠れた本音

  7. 7

    原爆Tシャツ、ナチス帽…「BTS」日本への“本格進出”は白紙

  8. 8

    平成最後の紅白は迷走…“目玉なし”で視聴率最低の大ピンチ

  9. 9

    東電に8兆円超も税金投入…政府や電力会社がおかしい!

  10. 10

    メジャー評価は根尾より上 小園海斗の身体能力はケタ違い

もっと見る