老舗魚屋に郷土料理 青森・津軽地方“うまいもん”をめぐる

公開日: 更新日:

神経締めが最高の味を実現

 2017年、初青森を経験した記者のこの地への強烈な印象は「ブレない人」が多い。一度会えば、何度でも彼らに会いたくなる。さぁ青森へ飛ぼう。

「塩谷魚店」は創業84年になる鮮魚の卸・小売店。後を継ぐ塩谷孝さん(50)は、40歳過ぎあたりから「ここらでは多少知られてるけど、全国さ行ったらどんなものか」という気持ちが湧いてきた。始めたのが「神経締め」だ。魚の神経を締め、死後硬直を遅らせる。挑戦と失敗を繰り返し、他地域とは違う、塩谷さん流のやり方を確立した。

「『神経締めしたら魚がおいしくなる』のではなく、魚をおいしく食べる手法の一つに神経締めがある」(塩谷さん)

 締めるのにふさわしい強いエネルギーを残した魚でなければ駄目。良い状態で取れる漁師が第1走者、適切に締められる魚屋が第2走者、ベストを見極め調理できる料理人が第3走者――。これらの走者がそろってこそ、消費者においしい魚を届けられる。「芯のブレない」漁師、鮮魚卸・小売店、料理人ら二十数人で「北日本神経〆師会」を立ち上げた。「〆」には、「職人や技術者」との思いを込めている。

日刊ゲンダイDIGITALを読もう!

最新のライフ記事

  • アクセスランキング

  • 週間

  1. 1

    阪神またお家騒動…矢野監督に危惧される金本氏の“二の舞”

  2. 2

    ゴーンが極秘に語った「日産は2~3年以内に倒産」の現実味

  3. 3

    子供には食べさせたくない 高カロリーな異性化糖入り菓子

  4. 4

    ゴーンに国外追放&暗殺の可能性 レバノン反政府デモ拡大で

  5. 5

    米倉涼子「ドクターX」打ち切り説 医療モノ“本家”に何が

  6. 6

    AKBを他山の石に…乃木坂46白石麻衣に見る高嶺の花の功績

  7. 7

    結納の情報も…嵐・櫻井の元ミス慶応彼女が歓迎されるワケ

  8. 8

    鳥谷に移籍情報飛び交うも…掛布氏出馬で虎電撃復帰急浮上

  9. 9

    GM作物は子供が好む菓子に含まれているがなぜか表示はない

  10. 10

    まるで掃きだめ…衆院決算行政監視委に“問題議員”がズラリ

もっと見る

編集部オススメ

  1. {{ $index+1 }}

    {{ pickup.Article.title_short }}

もっと見る