老舗魚屋に郷土料理 青森・津軽地方“うまいもん”をめぐる

神経締めが最高の味を実現

　２０１７年、初青森を経験した記者のこの地への強烈な印象は「ブレない人」が多い。一度会えば、何度でも彼らに会いたくなる。さぁ青森へ飛ぼう。

「塩谷魚店」は創業８４年になる鮮魚の卸・小売店。後を継ぐ塩谷孝さん（５０）は、４０歳過ぎあたりから「ここらでは多少知られてるけど、全国…