肉好きがうなる安心安全な新様式の店 「焼肉の達人」厳選

焼肉レストラン「ぴゅあ」（神田店）

人気の赤身を盛り合わせた「和牛赤の極み四種盛り」（4980円＝2～3人前）／（焼き肉レストラン「ぴゅあ」神田店）／（Ｃ）日刊ゲンダイ

　コロナ禍にありながら、次々とオープンする焼き肉店。換気と回転の良さも時代に即しているのだろう。「焼肉の達人」（ダイヤモンド社）の著者で、これまでに都内の２００店以上を制した小関尚紀さんが選んだ安心安全の店とは――。

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　ＪＡ全農ミートフーズ直営で、４等級以上の国産和牛が手ごろな価格で味わえる。オフィス街に構える創業店は、ランチに接待と多くのサラリーマンに重宝されてきた。

　もともと焼き肉店は換気がいい。店内には１５台の無煙ロースターが設置され、３分半に１度のペースで空気が入れ替わる。テーブルごとの区切りもあり、密にならない。店長の西村祐一さんは言う。

「６月３日の営業再開から、ＱＲコードで各自のスマホにメニューを読み込みオーダーしていただけるようになりました。テーブルに２つだったトングも１人１つにしています」

　営業再開に合わせて新メニューも用意した。

「予約限定の特別コース『牛１３部位食べ比べコース』（１人税別５０００円）は、ぜひこの機会に味わってほしいです」

　安全管理も徹底し、自社工場から配送された塊肉を店で切り出し提供。牛肉トレーサビリティーによって、牛の生まれや育ちも把握できる。

「国産牛は肉の味わいが深いので、シンプルな味付けが合いますね。焼き加減の難しい『焼きしゃぶ』や『厚切りステーキ』『赤身塊焼き』はこちらでお手伝いしています。マメにひっくり返したり、弱火で滑らすのがコツですね」

　プロの技を楽しみ、ぜいたくな時間を過ごせる名店だ。

千代田区内神田１―７―８　大手町佐野ビル１階
℡０３・３２９４・４１２９

▽「焼肉ぴゅあの食事券１万円（５０００円×２枚）」を１５人にプレゼント。「焼肉本舗　ぴゅあ」「焼肉レストラン　ぴゅあ」の全店で利用できます。応募の際は、はがきに郵便番号、住所、氏名、年齢、電話番号を明記の上、〒１０４―８７７５　日刊ゲンダイ「食と旅徹底ガイド　ぴゅあ」係まで。１０月２３日（金）消印有効。

「思食」（東京・赤坂）

東京・赤坂「思食」（撮影）小関尚紀

　コロナ禍真っただ中の今年６月。ありそうでなかったフレンチ×韓国料理×焼き肉のフュージョン料理が誕生した。「思食」は、有名焼き肉店の統括部長だった柳野友明氏を店長に迎え、肉の仕入れ、焼きには絶対的なこだわりを持つ。

　隠れ家的な同店は赤坂の路地裏に店名のみをしるし、上品にたたずむ。店内も落ち着いた雰囲気で、着席後のスターターはなんと「鮑粥」。コースの１品目で、うま味の詰まった胃にも優しいメニューである。続いて、「牡蠣のジョン」など韓国おかずの現代アレンジ風料理、うなぎの白焼きキャビアのせと続く。「フィレカツサンド」の次がいよいよ焼き肉だ。

　まずは近江・澤井牧場のハラミ、サガリ。巨大な塊として登場し、柳野氏に気持ちよく焼かれ、我々の口の中へ。“口福”の塊を噛み締める。炊き餌を使用したこだわりの野崎牛のフィレは塊というか、崖のよう。フレンチシェフの付け合わせと共に。歯茎で噛めるくらい柔らかい。「松茸のすき焼き」はイチボ、テイト、シャトーブリアンと３種類の肉を食べられる。

　他にも旬の素材を生かした料理や冷麺なども入って２万円。驚きの３０品で、季節ごとに内容も変化する。

　テーブル席は全て個室でカウンターも隣の席とは２メートル離している。２分３０秒に１回で店舗全体の空気が入れ替わるので安心だ。

港区赤坂３―１９―５
℡０３・５５４４・８４７５

「虎ノ門　肉と日本酒」（東京・虎ノ門）

東京・虎ノ門「虎ノ門肉と日本酒」／（撮影・小関尚紀）

　コロナ前までは、１年待ちといわれた谷中の超人気焼き肉店が、虎ノ門にやってきた。オープンはヤキニクの日（８月２９日）。１階は“１人焼き肉”も出来る「焼き肉カウンター」、地下は６人掛けテーブルとなっている。接触機会を大幅に減らすため、オーダーは客の携帯からＱＲコードを読み込んでのモバイルオーダー方式。

　２時間３０分で６５００円、８５００円（いずれも税込み）の日本酒飲み放題、白米（魚沼産コシヒカリ）食べ放題と本家・谷中店を踏襲している。日本酒はフロア角に冷やされているので、好きなだけ飲んで良し。コース以外のアラカルトも用意されている。

　せっかくの機会なので、８５００円のコースをいただくことに。キムチとナムル、蒸し豚の前菜後に登場するハツ刺しは、軽くタレがかかっていて、歯応えがよく、センマイ刺しも鮮度抜群。朝締めレバーはエッジも鋭角で、新鮮そのもの。もちろんしっかり焼いていただきます。

　塩焼きは極上黒タン、本日のホルモン、焼きしゃぶで、タレのホルモン、虎ノ門カルビ、赤身肉の厚切りと、怒涛のお肉攻め。お腹に余裕残しで、帰ることなど許されません。

　メインはシャトーブリアンのあぶり焼き。焼き肉でシャトーブリアンの提供は、採算合うのか？　客が心配になるほどぜいたくなメニュー構成だ。

港区西新橋２―４―１２　西新橋ＰＲ―ＥＸ１Ｆ・Ｂ１
℡０３・６５５０・８８２９

「幸せの焼き肉食べ放題 かみむら牧場」（大阪・守口）

大阪「幸せの食べ放題　かみむら牧場」守口南寺方店／（撮影・小関尚紀）

　６月２３日、大阪府守口市にオープンした。Ａ４ランク以上の黒毛和牛がメニューに含まれる焼き肉食べ放題の店だ。

　ウィズコロナ時代の真っただ中に誕生しただけに一味違う。オーダーしたお肉を特急レーンが運んでくるという斬新さ。従業員とも他のお客さんとも非接触で安全に食べられる。テーブルの横に回転寿司のようなレーンが設置されており、タッチパネルを通じて注文した料理をレーンから受け取るだけでＯＫ。店内の空気も４分ごとに入れ替わる。

「プレミア４」と呼ばれる、すべてのコースで食べられるスペシャリティ「トリュフ香るソースでいただく魅惑のステーキ」「エサにパインを与えた完熟豚の鬼厚！トマホーク」「網目状にカットしたロングなダイヤモンドカルビ」「ハラミを厚切ステーキ風にしたマウンテンハラミ」はもちろん、ぜひ食べて欲しいのは３９８０円（税別）の「和牛マニアコース」で食べられる薩摩牛カルビと薩摩牛赤身ロース。

　また南国黒牛（和牛遺伝子を７５％以上受け継ぐ）のロースもオススメだ。東京・蒲田にも店舗がある。

守口市南寺方東通２―１１―２５
℡０５０・２０１９・８４１０

「COWMAN STEAK CLUB」（東京・神楽坂）

東京・神楽坂「COWMAN STEAK CLUB」／（提供写真）

　８月２２日、神楽坂に新たなステーキハウスが登場した。店頭に所狭しと並ぶ精肉のショーケース、その後ろにある秘密扉を開けるとそこは別世界。ゴージャスで洒落た内装は、牛飼いの秘密クラブをイメージしたものだ。

　使われているのは、うま味あふれる赤身と上品な脂肪が絶妙なバランスのブラックアンガス牛。一口頬張ると、なんとも滋味あふれる味わいである。米キャッシュバレーの自社牧場で完全オーガニックの飼料を与えられ育てられた。

「PORTER HOUSE」をいただいたが、９００度のオーブンで焼いたステーキは余分な脂質が落とされて、表面はカリッで中はジューシー。肉のおいしさが凝縮されている。和牛の４分の１の脂質のブラックアンガス牛をこのように完璧に焼き上げられたら、サーロインでさえ、いくらでもペロリと平らげてしまう。

　自社牧場で生産しているだけあって価格もリーズナブルだ。

　従業員はマスクおよび飛沫防止のフェースガードを着用。正面扉を開放して換気をしているほか、個室も用意されている。

　店舗は、ステーキハウス・グリルスタンド・テークアウト・ブッチャー（精肉店）の４業態で構成。ＴＰＯに合わせて使えるのもいい。

新宿区神楽坂６―６７―１　マイナビ不動産ビル神楽坂１Ｆ・Ｂ１
℡０３・６２６５・０４６６