【トロワ・サージュ】殺菌消毒と換気を徹底
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落ち着いた木調のテーブルと店内はホッと安心する雰囲気のフレンチレストラン。リラックスして楽しんでもらうため、テーブルクロスは外した。
広めの店内はソーシャルディスタンスを守って席数を絞り、サーキュレーターを使って換気にも気を配る。
「信用して来てくださっているので、細かいところにも気を使っています」とオーナーシェフの鎌田さんと奥さまの和子さん。
テーブルの殺菌消毒は念入りに行い、テーブルごとの砂糖ポットは個別の袋入り砂糖に変更した。
うずら肉のスパイシーな風味
「うずらの蜂蜜エピスグリエ」（２０００円・税別＝写真）は、シェフが自粛中に考案した低温調理メニュー。
軟らかくなって味がしみこんだ肉の表面をほどよくグリルした。エピスとはスパイスのことで、淡泊なうずらの肉にスパイシーな風味と香ばしさが食欲をそそる。
▽トロワ・サージュ
東京都千代田区飯田橋２―８―７
℡０３・６２７２・５０６６
