飲食業界は人件費削減に必死…時短と休みが多く思ったほど稼げない

高級割烹編

目算が外れた…

　私がこのコラムを書いていると知って、友人たちがバイト勤務の情報を提供してくれるようになった。彼らの話は喜ぶ人、悲しむ人、それぞれだ。

「がっつり稼ごうと思ったら当てが外れた」というのは元不動産業の最上氏（仮名=66）。

　65歳までの雇用延長が終わり、バイトで年に200万円稼ぐのを目標に就活を開始。都内の割烹店の調理場で働き始めた。仕事は簡単な調理助手。材料を運び、野菜などをカットする。

　仕事は重労働ではないが問題がある。思ったほど稼げないのだ。

「時給は1350円。月に22日勤務で18万円になる計算でした。ところが、時短と休みが多いのです」

　募集広告には「午後5時～11時勤務」と書かれていたが、実際は客が帰って仕事がなくなると午後10時に終わってしまう。1時間の時短だから、1日に5時間分しか稼げない。9時半に終了することもあり、その場合は90分の早上がり。報酬が2025円減ることになる。

　以前、本欄で道路工事の警備員は30分で仕事が終わっても1日分の日当が支払われることをリポートしたが、そのルールは飲食業界には通用しない。飲食店の多くは新型コロナ前の売り上げを回復できていない。そのため、どの店も人件費の削減に必死なのだ。