「本みりん」と「みりん風調味料」はどう違うの？ キング醸造に聞いた

「みりん」には3種類ある（提供写真）

　お盆で親戚が集まるシーズン。おもてなしの料理に欠かせない「みりん」には3種類あるというのをご存じだろうか。

“日の出みりん”でおなじみのキング醸造（本社・兵庫県稲美町）の担当者に聞いてみた。

「主に『本みりん』『みりん風調味料』『みりんタイプ調味料』の3種類があります。本みりんは、米（もち米・うるち米）、米こうじ、焼酎や醸造アルコールを原料として造られる『酒類』です。アルコール分が約14％あり、食材の臭みを消したり、煮崩れを防いだり、味を染み込みやすくしたりする高い調理効果が特徴です」

　一方、みりん風調味料は、水あめ（糖類）、米・米こうじの醸造調味料、米黒酢などをバランス良くブレンドした調味料だ。

「甘みをより引き出したいときや、てり・つやを出したいときにもおすすめ。もうひとつの『みりんタイプ調味料』は、本みりんと同様の製法で造られますが、製造過程で約2％の食塩を加えて飲用できないようにしたもの。アルコール分が10％ほど含まれているため、本みりんに近い調理効果が期待でき、塩味を取り入れたいときにもおすすめです」（前出の担当者）