人気急上昇中！この冬のトレンド「酸っぱ鍋」とは!?
「酸っぱ鍋」が今後大きなブームに
寒さが身にしみる冬の食事は何といっても「鍋」が一番。
すき焼き、もつ鍋、しゃぶしゃぶ、キムチ鍋などと食卓をにぎわす人気の鍋はいろいろあるが、この冬の注目は酸っぱい味わいがクセになる、その名も「酸っぱ鍋」。都内を中心に各地に提供してくれる店も増えてきただけに今後大きなブームを呼びそうだ。
最強のヘルシーメニュー「酸っぱ鍋」・虎萬元（南青山）
話題の酸っぱ鍋は白菜を発酵させて作る中国・東北地方の伝統的な漬物「酸菜（スァンツァイ）」を使った「発酵白菜鍋」。
日本の白菜漬けに比べると独特の強い酸味が特徴の酸菜を、鶏ガラベースのスープで豚バラ肉、スペアリブ、豚団子、きくらげ、春雨、きのこなどとともに煮て食べる。酸味が効いてさっぱりしていながらも具材の深い旨味がしっかり出た、優しい味わいのおいしい鍋だ。
「発酵白菜鍋」のいいところは味の良さだけではない。具材に使われている野菜や穀物には腸内細菌によって発酵・分解されやすい「発酵性食物繊維」が豊富に含まれており、栄養の面からいっても申し分のないレシピになっているのだ。
これからの年末年始はどうしても暴飲暴食に陥りがちで、腸の動きが悪くなり腸内環境が悪化するなど腸にダメージを受けてしまう時期。それだけに、おいしくて栄養満点の酸っぱ鍋は体調不良の原因となる「腸バテ」を解消してくれる最強のヘルシーメニューといってもよさそうだ。
ヨーグルトが味わいと栄養をさらにアップ
南青山の中国料理店「虎萬元」で1994年の創業以来変わることなくずっと提供されている、冬には欠かせないメニューが「発酵白菜鍋」。そして、その人気の鍋が今年はさらにおいしく、しかも、より健康的になったようだ。というのも、
「通常、酸菜は白菜を塩水に漬け込んで作るのですが、今年はヨーグルトを加えてみたんですよ。すると、従来よりもまろやかな酸味の発酵白菜になって常連のお客さんの評判も上々ですね」（本間伸也料理長）
さらに同店では、ヨーグルトに発酵唐辛子をプラスした特製の辛味ダレも用意。酸味と辛味のパンチが加わり、鍋の味をより引き立ててくれるとあってこちらもすこぶる好評とか。
特製ダレにヨーグルトを使用・故宮（渋谷）
一方、渋谷にある台湾料理店「故宮」にも人気の酸っぱ鍋がある。「酸菜白肉鍋」がそれだ。
「去年始めたばかりですが、特に宣伝もしていないのに口コミで広がったのか注文される方が多いですし、一度食べた方もほとんどの方がリピートしてくださいますね」（上島大幸店長）
同店でも今年ヨーグルトをベースに豆板醤、ごまペースト、ゴマ油、豆腐餻、台湾黒酢を使った特製の漬けダレを上島店長自らが考案。常連さんや新規の方から非常に評判が良く、食べたお客さんからは「お腹の調子が良くなった」という声が多数よせられているそうだ。
ちなみに、「虎萬元」は1月4日から、「故宮」は1月5日から、それぞれ新年の営業を開始するというから覚えておきたい。
ヨーグルト×発酵性食物繊維が摂れる最強鍋、「腸バテ」の予防に
年末年始は誰もが忙しく、体のバテを感じやすい時期。体調不良を訴える人が増える時でもあるが、腸内細菌研究の第一人者として知られる医薬基盤・健康・栄養研究所の國澤純副所長は次のように話す。
「体のバテというのは、実は腸のバテが原因のときもあります。冬になると日照時間が短くなり、家に引きこもりがちで運動不足になりやすい」
「さらに、この時期は自律神経のバランスが乱れやすく、そこに年末年始の食べすぎや飲みすぎが重なると、腸内環境が乱れ、いわゆる〝腸バテ〟につながりやすくなるのです」
國澤先生によると、腸バテは、糖尿病や動脈硬化などの生活習慣病、がんや認知症など様々な病気との関連も研究から指摘されているという。腸バテを軽く見ず、日ごろから整えておくことが大切だ。
そんな腸バテの予防や改善に役立つ食事として、この冬にピッタリなのが「酸っぱ鍋」だ。
「酸っぱ鍋には、白菜の漬物から乳酸菌と、ごぼうやきのこ類などから発酵性食物繊維を一緒に摂ることができます。さらに、豚肉を加えることでビタミンB1も効率よく摂取できます。ビタミンB1は、私たちの糖代謝を円滑にするだけでなく、酪酸菌という善玉菌のひとつを維持するのにも役立っている」
何でも最近では、鍋にヨーグルトを取り入れているところもあるという。
「ヨーグルトに含まれる乳酸菌は、発酵性食物繊維を豊富に含む穀物や野菜などと一緒に摂ることで、〝菌のリレー〟と呼ばれる腸内細菌の良い環境を促すのに効果的です。また、乳酸菌は生きている時だけでなく、死んだ状態でも腸によい働きをもたらしますので、加熱してもプラスの効果は期待できます」と太鼓判を押す。
こうした酸っぱ鍋を提供している店舗は都内だけでも「月世界」（渋谷）、「熱炒虎打楽」（中目黒）、「AKUBI」（渋谷）、「Sanchar BIRD」（三軒茶屋）など増えてきており、いよいよブームが本格化しそうな雲行きだ。
美味しく食べることができて、しかも健康にいい。酸っぱ鍋をまだ食べたことがない人は一度チャレンジしてみてはどうだろうか。
