（47）オニオンカナッペ三者三様

「酒司飛鳥」のオニオンカナッペ（写真）大竹聡

　バーのおつまみもいろいろだが、お通しとして渋皮つきのピーナッツやハムときゅうりのサンドウィッチなどが出てくると嬉しくなる。コンソメスープとかオニオンスープ、シジミ汁なんかもいい。あくまで個人的な見解だが、小さなサンドウィッチを出すのは関西のバーの文化であるようだ。

　これはお通しではないが、京都・木屋町通りの「酒司飛鳥」には、オニオンカナッペという名物がある。行けば必ず頼みたくなる。マヨネーズで和えたタマネギを薄切りの食パンにのせ、エダムチーズをのせてトーストしてある。

　ご主人がかつて大阪の「酒司にむら」で修業した時代に、その店で作っていたものを参考にしているという。ちなみに、「酒司にむら」のオニオントーストは薄切りの食パンにマヨネーズを塗ってからタマネギをおき、トロリと溶けるチーズをのせてトースターで焼いたものだったという。そのレシピを受け継いだ「酒司飛鳥」では、焼く前に和えておくことで、マヨネーズの風味が際立つように独自の改良を加えたというところだろうか。