大西睦子医学博士
東京女子医科大学卒業。国立がんセンター、東京大学医学部附属病院血液・腫瘍内科では造血幹細胞移植の臨床研究に従事。２００７年４月より、ボストンのダナ・ファーバー癌研究所に留学。08年４月より、ハーバード大で食品の安全性を研究する内科医。著書には「『カロリーゼロ』はかえって太る！」「ハーバード大学で研究した医師の警告健康でいたければ『それ』は食べるな」など。
<第５回>【ドライフルーツ】二酸化硫黄がじんましんなど過敏症の原因に
公開日： 更新日：
おつまみとしても出てくるドライフルーツ。食物繊維やビタミン、ミネラルなどの栄養が豊富に含まれていますが、新鮮な果物より色が鮮やかだと感じませんか。保存や酸化防止のため、二酸化硫黄や亜硫酸ナトリウムなどを使用しているからです。これらは食品の袋には「亜硫酸塩」と表記されます。
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