【寿司屋のトマト】マヨネーズソースとワサビで箸止まらず

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 刺し身などの後に出す口直しの冷やしトマトだが、特製のソースとワサビをたっぷりつけて食べる。ちょっと珍しい組み合わせなのに、どういうわけだか妙に相性が良く、箸が止まらなくなる。いろどりもキレイで、口の中だけではなく、酔いまでリセットされ、さらに食欲が出てくるから不思議。酒は何でも合うのだが、特に冷酒と一緒にいただきたい。

 トマトは熱い湯をかけて皮をむいてから、ラップをして冷蔵庫で冷やしておく。特製ソースは“企業秘密”というので、残念ながら詳細は教えてもらえなかったが、家庭ではマヨネーズにカラシかマスタードをお好みの辛さで混ぜたものを代用できる。ワサビは、おろしワサビを使えばいい。

 それにしてもこの店はツマミが豊富だ。大将は「これ食べてみて」と、次から次へと勧めてくれる。なぜ寿司屋なのに、このスタイルになったのか。

「せっかく県外からたくさんのお客さんがみえますから、福井の土産話として楽しんでもらいたいんです。それが僕ら職人の本懐だと思いますよ」

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