仏ミシュランで日本人初！実食者に聞く３つ星シェフの腕前

日本人初の仏ミシュラン３つ星シェフの小林圭シェフ（右は、秋山まりえ氏がパリ「KEI」で堪能した特別な”オマールエビを使った一品”）／（Ｃ）ロイター

　キムタク主演のドラマ「グランメゾン東京」が現実化したような快挙だ。「ミシュランガイド」2020年フランス版で日本人として初めて３つ星を獲得した小林圭シェフ（42）。長野県出身で99年に渡仏後、仏料理の巨匠、アラン・デュカス氏の下で修業し、自身の店「KEI（ケイ）」をオープンさせたのは11年のこと。

　翌12年には早くも１つ星を獲得し、17年以降は日本で２例目となる２つ星に昇格。ついに最高位に昇り詰めたシェフはどれほどの腕前なのか。16年秋にKEIを訪れたワインコンサルティング会社・ステラマリー代表でJSA認定ソムリエの秋山まりえさんに聞いた。

「当時は既に１つ星獲得の人気店で、３週間前にランチを予約。３つのコースからデギュスタシオン（少量多皿）を選びました。料金は120ユーロで１万5000円ほどの感覚です。冷菜３種にメインも含め６、７皿にデザートがつきました。どの盛り付けも水彩画のような繊細なタッチで美しい見た目で、皿とソースの色合いのバランスが素晴らしかったです」

　内装は白基調で天井は高く、落ち着いた雰囲気。シャンデリアも派手すぎない。多めに配置された若いスタッフたちのサービスも行き届き、日本人ソムリエが日本語で応対してくれた。