リアル「グランメゾン東京」! 三つ星獲得の小林圭シェフ

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「オペラ座のガルニエ宮になろう」

 2年半前にNHKのBS番組「ヨーロッパ・星付きシェフからの招待状」に出演した際、こう語っていた。27日公表されたフランスの飲食店格付け本「ミシュランガイド」の2020年仏版で、フランスで三つ星を獲得した初の日本人シェフとなった小林圭さん(42)。

 和食の料理人を父に持つ長野県諏訪市出身の小林さんは長野と東京都で料理人として働き、1999年に渡仏。有名シェフのアラン・デュカス氏らの下で修業し、2011年にパリ1区にレストラン「ケイ」をオープンした。翌12年に早くもミシュランの一つ星を獲得し、17年に日本人で2例目となる二つ星に昇格した。当時、NHKのインタビューで、小林さんは異国の地で厨房に立つシェフとしての心構えや今後についてこう語っていた。

「いつでも上を見てないといけない。そのもの(食材)を触った時点で、とにかく最高のもの(料理)を作らないと自分の価値がないと思う」「心に響くおいしいものを作りたい」

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