【3種の貝のビール蒸し】いろんなビールで味の変化楽しむ
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ギョバー茅場町店（東京・茅場町）
アサリ、ハマグリ、ムール貝を白ワインではなく、ビールで蒸した一品だ。
「お店では白ビールを使っていますが、手に入りやすいビールで大丈夫ですよ」と金内さん。
ギネスビールなどの黒ビールを使うと、味にグッと重厚感が出るし、ドライ系のビールならキレのある味になるという。
「調理で使うのは１００ミリリットルほど。余ったビールは、作りながら飲んじゃってください」とはうれしい話だ。
スープもまた絶品。貝のエキスがたっぷりでパンにつけても、パスタに絡めてもうまい。リゾットもオススメだ。貝は二枚貝ならなんでもＯＫ。冷凍ムール貝を使う場合は、出来上がりの直前に加えること。硬くなりすぎず、おいしく食べるコツだ。
《材料》
・アサリ １０個
・ハマグリ ５個
・ムール貝 ５個
・ニンニク １かけ
・ビール １００ミリリットル
・鷹の爪 １個
・オリーブオイル 大さじ１
・イタリアンパセリ 適量
《作り方》
（１）ニンニクはみじん切りに。アサリ、ハマグリは塩水で砂抜きしておく。ムール貝はよく洗い汚れを落として、ひげを抜く。
（２）フライパンにオリーブオイルを加えニンニクと鷹の爪を加えて弱火にかける。ニンニクの香りが立ってきたら貝を加えて炒める。
（３）全体的に油がなじんだら、ビールを入れて蓋をし、強火で数分間煮る。
（４）「貝が開いたら、火を止めてください」（金内さん）（５）器に盛り、刻んだイタリアンパセリを散らす。
