【3種の貝のビール蒸し】いろんなビールで味の変化楽しむ

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ギョバー茅場町店(東京・茅場町)

 アサリ、ハマグリ、ムール貝を白ワインではなく、ビールで蒸した一品だ。

「お店では白ビールを使っていますが、手に入りやすいビールで大丈夫ですよ」と金内さん。

 ギネスビールなどの黒ビールを使うと、味にグッと重厚感が出るし、ドライ系のビールならキレのある味になるという。

「調理で使うのは100ミリリットルほど。余ったビールは、作りながら飲んじゃってください」とはうれしい話だ。

 スープもまた絶品。貝のエキスがたっぷりでパンにつけても、パスタに絡めてもうまい。リゾットもオススメだ。貝は二枚貝ならなんでもOK。冷凍ムール貝を使う場合は、出来上がりの直前に加えること。硬くなりすぎず、おいしく食べるコツだ。

《材料》

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