【鶏のイタリア風チャーシュー】ジューシーで香ばしい
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オッジ・ダルマット（西麻布）
鶏肉は火の入れ方が難しい。生焼けは論外としても、焼き過ぎればパサパサで口当たりが悪くなる。だから焼き鳥屋は実力差が出る。
学生アルバイトの兄ちゃんが炭焼き台を任されているような店は、たいがい焼き過ぎだ。料理人として確かな経験を積まなければ、ベストのタイミングで火から外せ…
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