【ゴーヤのアンチョビマリネ ユッケ風】苦みと辛みが変化
オッジ・ダルマット（西麻布）
見た感じは“和風”である。なにしろゴーヤは洋食でめったに使われない食材だ。卵黄までトッピングしてあるのだから、なおさらだろう。豆腐と一緒に炒めたり、おかかと和えたりすることも多いが、いずれも和食のメニューである。
それがどうだろう。ニンニクとアンチョビーと唐辛子で作った…
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