曽我和弘
著者のコラム一覧
曽我和弘

大学卒業後、ゴルフ雑誌や米国医学雑誌の編集を経て、あまから手帖社に入社。一貫して雑誌畑を歩む。99年にクリエイターズ・ファクトリーを設立。食分野を中心に取材・執筆のほか、食文化の継承や食の流行を作ったりと多方面で活躍。JR大阪駅構内などの飲食店もプロデュース。駅ナカビジネスの仕掛け人とも呼ばれる。現在は大阪樟蔭女子大で講師も務め、関西食文化研究会座長でもある。

酒愉菜彩 嵯こう(本町)食べ頃を重視 こだわりの魚料理

公開日:  更新日:

 漁師めしブームにより魚をテーマにした店が増えた。大漁旗を飾って新鮮さを印象づけようとしているが、がっかりする店も少なくはない。魚と日本酒好きにお薦めしたいのが本町にある「瑳こう」。ビルの奥にあっても店主が仕入れと調理にこだわっているので納得できる魚料理に出合える。

 店主・田口尚孝さんが魚にこだわるようになったのは、大阪木津地方卸売市場の魚屋「丸高」と出合ってから。

「何度も店前を通るうちに向こうから声をかけられたのがきっかけ。あなたなら信用できるからいい魚を卸してあげるよと言われたんです」

 以降、「丸高」と田口さんは、いいつきあいをし、魚の知識も学んだそう。「瑳こう」で出る魚は泉州のものが中心。田口さんによると、赤舌平目は九州や日本海よりも泉州の方が海の香が強くてうまいという。「黒鯛も味がしっかりしています。一日寝かせて食べると実においしい」と指摘する。

日刊ゲンダイDIGITALを読もう!

最新のライフ記事

  • アクセスランキング

  • 週間

  1. 1

    5億円の攻防へ 阪神「台湾の三冠王」王柏融獲得は苦戦必至

  2. 2

    桜田大臣に“助っ人”を雇い…安倍首相は海外逃亡の血税浪費

  3. 3

    森友問題の反省ナシ…昭恵夫人が公然と野党批判の“妄言”

  4. 4

    中日・根尾“14歳の冬”の悔恨と決意 野球一本に至る原体験

  5. 5

    メジャー目指す菊池雄星 金銭以外の“希望条件”が明らかに

  6. 6

    自粛期間終了? NEWS手越祐也が“六本木に再び出没”情報

  7. 7

    毒づきがアダに…和田アキ子"平成ラスト紅白"落選は当然か

  8. 8

    巨人が"第3捕手"と"右の代打"に年俸1.5億円ずつは本当か

  9. 9

    ムロツヨシは実はモテ男 「イケメンに見えてくる」の声も

  10. 10

    中田翔は3年10億円 破格契約の裏に日ハムの“イメージ戦略”

もっと見る