マグロのプロが丸ごと1匹仕入れて出してくれる刺し盛りは7種がのって何と1000円
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まぐろ大谷（東京・千住）
城下智彦さんは足立市場のマグロ仲卸で40年以上のキャリアを重ねた、マグロのプロ。その仲卸が始めた直営店を引き継いで、いまも毎朝、早朝の競り場に立つ。経験豊富な目で丸ごと1匹仕入れて出してくれるマグロに間違いなどあろうはずがない。その味を求めて連日遠くから多くの常連客が訪れるという。
「日本人は何だかんだ言っても、みんなマグロが大好きなんだよ。でも、多くの人が勘違いしているのは、いわゆる本マグロ、クロマグロが一番高級でうまいって思っていること。確かにクロマグロはうまいけど、キハダはキハダ、インドはインドの良さがある。季節によっても、個体によっても味が違うんだよ。だからウチではその時その時で一番うまいのをうまい食べ方で出してる。マグロは一本一本違う。どれのどこがおいしいのかを見極めるのがプロの目利き。それには誰にも負けない自信があるね」
