【のどぐろ煮付け】10分以内で本格煮魚 コツはお湯で10秒

公開日: 更新日:

ノドグロヤカキエモン(東京・中目黒)

合う酒=日本酒「山形正宗」/(C)日刊ゲンダイ

 スタンダードながら料理人の腕が試される魚の煮付け。時間短縮も可能なツマミで、井上さんのアドバイス通りに作れば、10分以内で本格的な味わいを楽しめる。

 のどぐろの内臓とエラを取って掃除したら、沸騰したお湯に10秒くらい入れるのがコツ。取り出した後は水でゆすぐ。驚くほどウロ…

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【連載】ダンツマ ~男が泣いて喜ぶツマミ

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