【生わかめの柚子胡椒和え】火を通し味をなじませる

ノドグロヤカキエモン（東京・中目黒）

　ほどよい酸味と辛味が舌を刺激する逸品だ。食感の残る肉厚の生わかめは本来の塩分も残るため、意外と濃い口で、シュワシュワが欲しくなる。

　一口サイズに切った生わかめに柚子胡椒、薄口醤油を和える――。たったこれだけでも十分、うまい。だが、井上さんはひと手間を加え、火を通す。
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