【チーズ豆腐】門外不出 ツマミにもデザートにもなる人気メニュー
食家 螢（熊本・熊本市内）
「このメニューだけは今までどこにもレシピを公開していないんです。でも（常連客でご当地リポーターの常盤）よしこさんの紹介じゃ断れないなぁ……」と渋々ＯＫしてくれて、このたびレシピを初公開した人気メニューがこれ。
クリームチーズと生クリームのクリーミーなゼリー寄せ。ワサビ醤油で食すのが螢流。沖縄のピーナツ豆腐のような、おかずとデザートの中間的な存在だ。チーズと生クリームで味は濃厚だが、後味がさっぱり。日本酒のアテにチビチビやろう……なんて思っていたら、あっという間に完食。
「うちでは合わせ醤油で出していますが、ハチミツやフルーツソースをかければデザートになりますよ」（村岡さん）
実は女性グループは各自１個頼むのがマストなのだとか。幸せなツマミのひとつである。
《材料》（６人分）
・クリームチーズ ３５０グラム
・牛乳 ５００㏄
・生クリーム ２００㏄（１パック）
・粉ゼラチン １５グラム
・イクラ 少々
・カイワレ 少々
・ワサビ 少々
・薄口醤油 少々
【合わせ醤油】
・濃い口醤油 大さじ１
・みりん 大さじ１
《レシピ》
（１）クリームチーズを室温に置き、粉ゼラチンを水に浸して軟らかくしておく。
（２）鍋にクリームチーズを入れ、弱火で少しずつ牛乳を加えながらペースト状にする。
（３）さらにリボン状になるまで練り込み、生クリーム、①のゼラチンを加え、中火でよく混ぜ、薄口醤油を加える。
（４）③を容器に入れ、冷蔵庫で冷やして固める。
（５）④を皿に取り分け、イクラ、カイワレ、すりおろしたワサビを飾り、最後に合わせ醤油を流し込む。
今日の達人 村岡恭臣さん
▽むらおか・やすおみ
食家 螢代表（料理担当）。ＫＫＲホテルなどでマルチに料理を体得したのち、実家の鮮魚店で１年ほど流通を学び、兄の祐次氏と現店舗を立ち上げる。一口大にしたブリ照り、クリームパスタなど、女性好みのメニューづくりに定評がある。
●食家 螢
実家が魚の卸問屋を営む料理人兄弟が２００４年に立ち上げた創作居酒屋。次男の祐次氏が接客、三男の恭臣氏が料理の仕切り、長男が営む魚屋から、毎日新鮮な魚を仕入れ、オリジナリティーのあるメニューで人気。平日でも予約で満席になる熊本の超人気店。
熊本市中央区新市街３―２１ ジャナス１ビル
℡０９６・３２７・２２３１
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