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【ブリ大根】から揚げにすると身がプリッとしてタレに絡む

食家 螢(熊本・熊本市内)

 よそのブリ大根とはぜんぜん違う常識を超えたウマさで、ほとんどのテーブルが注文するのがコレ。口に運びやすい一口大にし、から揚げにしてからタレを絡めているのが特徴だ。

「女性が箸で崩してブリを食べている印象がなかったので、女性向けのメニューにしました」と村岡さん。

 煮付けは煮込みすぎて魚の身がパサついたり、崩れがち。サッと揚げることで身がプリッと軟らかく仕上がる。また、から揚げの衣のかたくり粉からとろみが出て、タレがしっかり衣に絡む。

「女性に気に入られる料理を常に心がけています。男性はコンサバで新しい味に挑戦しませんが、女性が頼むと一緒に来た男性も食べてくれます。そうして注文が増えて定番になりました」(村岡さん)

 酒の肴も女子ウケは大事なポイントなのである。

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