【菜の花の水餃子】ゴロッとした豚肉に負けない春の香り

チャイナサーカス（東京・神宮前）

　日本の食材に感動した劉さんは、さまざまな餡を試作してきた。中国では見かけないミニトマトを生ノリと合わせてみたし、牛肉やキノコも使ってみた。

　トマトのように水分が多い食材を使うと、餡がべちょべちょになってしまいそうに感じるが、「その汁が口の中ではじけて、うま味がパア～ッと…