2024年は「焼肉屋さん」による「焼肉屋さん」のプロデュ―ス店が流行るって？
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どーもNIQです。今回は来年の焼肉トレンドについて、お話します。ズバリ、2024年度のキーワードは原点回帰とプロデュースです。
2023年の焼肉界は空前の街焼肉ブームですね。昔ながらのタレ焼肉をガスロースターで焼き、つけダレにつけて、白飯にバウンドさせ、タレのマーキング跡に狙いを定めて、白飯を肉で巻いて食べる。最高の焼肉の食べ方です。そういう意味では、昔ながらの焼肉の食べ方が見直された1年でした。
一方で、東京及び、近郊の焼肉でタレに頼らず、人気になったお店があります。川崎の「焼肉ホルモンさわいし」、町田の「うしの絵」、浅草の「焼肉木村」、目黒の「USHICOCO」ですが、共通して言えることがあります。大衆店を装った肉質本格派の肉が美味い店ということです。
内臓に関して、「焼肉ホルモンさわいし」「USHICOCO」は主に樺澤商店、町田の「うしの絵」は主に田島健次商店、浅草の「焼肉木村」は主に明石屋から内臓を仕入れています。つまり内臓流通である美味いタンとハラミがあるお店で、これまであまり明らかにしてこなかった、誰から仕入れて居ているかを、明確にしております。サーロインやモモ肉などの正肉も同様ですが、どこの銘柄牛という地名より、誰が生産したか？どこの牧場出身かがより、ポイントになってきています。やっぱり皆さん美味い肉が食べたいですもんね。
