「病気にならない キャベツ健康レシピ」石原新菜著

　新型コロナウイルスの影響で運動不足に拍車が掛かり、体重増加が気になる人も多いことだろう。とはいえ、ただでさえストレスの多いこのご時世、過度な食事制限はしたくないというのが正直なところだ。

　そこで役立つのが、本書が勧める“キャベツ生活”だ。やり方は至って簡単で、毎日の食事の中に１００グラム以上のキャベツを取り入れるだけ。カロリー計算や糖質制限などはしなくていい。そんなことで痩せられるのかと疑うかもしれないが、キャベツの健康効果を侮ってはいけない。キャベツに多く含まれる不溶性の食物繊維は、腸内を掃除するように働き、腸の活動を促してくれる。余分な塩分を排出してくれるカリウムも豊富な上、老化やがんを防ぐイソチオシアネートという抗酸化物質も含まれている。１００グラムでたったの２３キロカロリーというのもうれしい限りだ。

　食べ方は自由だが、ダイエットにお勧めなのが酢と組み合わせて食べる方法。酢酸は代謝を高めて疲労回復にも役立つ他、体内で肥満を抑制する効果も発揮する。

　さらに、腸内のインクレチンというホルモンの分泌も促し、血糖値のコントロールにも役立つのだ。

　毎日キャベツ料理をするのが面倒という人は、基本の酢キャベツを作っておくといい。清潔な保存瓶に千切りにしたキャベツを入れ、５００グラムあたり５００ミリの酢を入れて赤唐辛子２～３本を放り込めば出来上がり。半日から１日で食べ頃となり、冷蔵庫で約２週間はもつ。

　本書では、酢キャベツ＋塩昆布や、アボカド、トマト、おろしニンニクなどを和えたメキシカンコールスローなど豊富なレシピを掲載している。コロナ禍のダイエットには、キャベツを活用してみては。

（宝島社　１２００円＋税）