１９４５年、岡山県生まれ。九州大大学院農芸化学専攻(栄養化学講座)修了。製薬会社の研究部門ほか、添加物開発の最前線で添加物研究に従事する。研究歴４０年以上で、第一人者。現在は、食品会社の顧問、食品販売会社特別顧問(品質管理)に携わる。著書に「悲しき国産食品」「食品業界は今日も、やりたい放題」「食品選び・おとなの知恵 ちょっと高くても、コッチ！」など。
<第２回>「だし入り」味噌は発がん物質が含まれる場合も
調味料のなかでも、メーカー各社が無添加化を図っているのが味噌です。
問題は「だし入り」とうたわれた商品です。忙しい主婦など、だし入りを好む方も多いようですが、このタイプの商品には「タンパク加水分解物」（表示も同じ）、「化学調味料」（表示は、「調味料」など）が加えてありま…
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