１９４５年、岡山県生まれ。九州大大学院農芸化学専攻(栄養化学講座)修了。製薬会社の研究部門ほか、添加物開発の最前線で添加物研究に従事する。研究歴４０年以上で、第一人者。現在は、食品会社の顧問、食品販売会社特別顧問(品質管理)に携わる。著書に「悲しき国産食品」「食品業界は今日も、やりたい放題」「食品選び・おとなの知恵 ちょっと高くても、コッチ！」など。
<第８回>豆腐は消泡材使用の有無がカギ
大豆はすべての必須アミノ酸を多量に含んでいます。そのため、栄養価は高い。また、大豆に含まれるタンパク質・グリシニンは、腸内でコレステロールと結合し、血液中のコレステロール（血清コレステロール）を低減させる働きがあるのです。
スーパーで売っていたあるメーカーの豆腐の原材料表…
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