ダンツマ～男が泣いて喜ぶツマミ

【空豆のアンチョビー和え】塩辛さとコクがもたらす彩り

公開日：2018/04/14 06:00　更新日：2018/04/14 06:00

はち巻岡田（東京・銀座）

合う酒＝日本酒（Ｃ）日刊ゲンダイ

　アンチョビーは、カタクチイワシの塩漬けをオリーブオイルに浸したもの。パスタやピザ、サラダの味付けに使われることが多い。スーパーでも売られている身近な食材だが、和食に使うのは少し珍しい。

「これは親父が考案したつまみです。タケノコをゆでるとき、穂先を切り落とすでしょ？　それ…

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