【白魚の卵とじ】上品なうまさがジュワッ
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はち巻岡田（東京・銀座）
江戸の名物料理にドジョウがある。身を開かず、丸ごとを鍋で甘じょっぱく煮込む。これが庶民のスタミナ食だ。卵でとじた柳川鍋も、専門店ではおなじみのメニューである。
そんな下町の夏の定番メニューを春らしい料理に仕立て直したのが、この一品。春に産卵の時期を迎える白魚は、早春の味…
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