大流行の「ガチ中華」本場のおいしさとマナー 中国全土を食べ歩いたジャーナリストが指南

餃子は湯、黒酢、おろしニンニクが3点セット

主食の存在感（兆奎餃子）／（写真）近藤大介氏

　日本で餃子というと圧倒的に焼くのが主流で、ビールのつまみになったり、定食のおかずになったり……。

「中国で餃子は主食として水餃子を食べるのが王道です。おかずではありません。本場の餃子師傅（餃子作りの親方）が作る餃子は、具材たっぷり、皮もっちりでボリューム感が半端なく、明らかに主食です。ガチ中華の店で餃子とほかの主食を組み合わせるのは、日本で例えるならご飯とトーストを合わせるような感じでしょうか」

　では、どうするか。

「水餃子を2、3種類頼んだら、おかずは1つか2つで十分。中国には『原湯化原食（もとの湯はもとの料理を消化する）』という考え方から、水餃子を茹でた湯を飲んで体を温める習慣があります。特に寒い東北地方では、餃子湯を飲んだら、黒酢とおろしニンニクでいただくのが定番。この3つはセットです」

　お気に入りの兆奎餃子（東京都新宿区百人町1-10-10）では、餃子湯とおろしニンニクを頼んでタレにするそうだ。