河岸宏和「食品安全教育研究所」代表

食肉処理場、総菜工場、配送流通センターなど３５年にわたり食品業界の裏側を見てきた。著書に「激安食品が３０年後の日本を滅ぼす！」（辰巳出版）。「食品安全教育研究所」代表。

<第6回>激安居酒屋冷凍在庫の魚は数年前に釣った可能性が

何度も洗浄して味がしないサラダ

　激安居酒屋ではほとんどの料理が“仕入れ品”です。仕入れ品とは工場やセントラルキッチンで加熱調理されたもの。要は、アルバイトがレンジで「チン」して、皿に盛り付けるだけです。半調理されたものは、電気式フライヤーなどで揚げるなど、簡単な調理をします。

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